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6 de noviembre de 2015  
LAS RECETAS DE JAVIER MUÑOZ, CHEF DE LA CARBONA
PULPO A LA BRASA CON PURÉ DE COLIFLOR, PATATAS BABY SALTEADAS CON ROMERO PIMENTÓN DE LA VERA Y LANGOSTINOS DE SANLÚCAR
 
Ingredientes seleccionados, conocidos... esos de toda la vida y que todos los hemos utilizados en nuestras cocinas muchas veces. Esos son los elementos con los que uno de nuestros mejores Chef nos prepara un plato en el que mete en una olla mucho de cocina tradicional para, tras pasar por sus manos y con esta combinación, extraer una propuesta gourmet.

Javier Muñoz, nos desvela hoy una de sus recetas secretas para que la podamos disfrutar en nuestra casa. Una elaboración relativamente asequible para los poco iniciados en los fogones, en la que lo principal es el seleccionar muy bien la calidad de los ingredientes y, sobre todo, darle el punto perfecto a cada uno de ellos... Demostrando que la alta cocina no está reñida con la sencillez.

Conoce los secretos de la cocina de Javier Muñoz, Chef de LA CARBONA


INGREDIENTES para 4 personas:

150 g de patas de pulpo cocido.
4 patatas baby
1 coliflor
100 g de nata
200 ml de agua
Romero fresco
Cabezas de langostinos
50 g de pimentón de la vera
Huevas de salmón
Mantequilla
Sal, pimienta y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Cocer el pulpo, cortar en rodajas de un centímetro y marcar a la brasa.

Para el puré: Cocer la coliflor en agua, una vez cocida añadir la nata, llevar a ebullición. Salpimentar y emulsionar con aceite de oliva.

Para las patatas: Cocer las patatas en agua. Saltear con mantequilla y romero. Luego salpimentar.

Por último, Poner las cabezas de los langostinos en el horno a 75 grados durante 4 horas. Triturar con el pimentón y reservar.

MONTAJE:

Base de puré, patatas baby, patas de pulpo a la brasa, polvo de langostinos y huevas de salmón.
 
 
 


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