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25 de julio de 2014  
NUEVA CARTA DE ALBORES... CALIDAD; ELABORACIÓN; PRESENTACIÓN Y SERVICIO
Con platos muy de temporada y de creación propia sin olvidarse de la cocina de toda la vida
 
Albores acaba de cumplir su primer aniversario y, desde su apertura y por mérito propio de su chef y propietario Julián Olivares, ocupa un sitio entre los grandes de la ciudad. Buena selección del producto, exquisita preparación, cuidada presentación y un buen servicio son sus premisas.

El pasado fin de semana presento su nueva carta en la que, continuando con su estilo de cocina de producto con una más que esmerada preparación y la firma tan personal de Julián Olivares, su chef y propietario, nos viene a refrescar este verano con platos muy estudiados dentro de una cocina imaginativa y creativa y, muy importante, con la seguridad de llegar y deleitar todo tipo de paladares... con raciones generosas y huyendo de sabores ‘extravagantes’...

En su nueva carta abundan las ensaladas: Tropical con aguacate, langostinos y salsa cóctel; de foie con mango, melón y crujiente de jamón; de cous-cous con pepino, tomate, toques frescos y crema de yogur; de tomate, mozarella de búfala y jamón ibérico sobre pesto genovés o de remolacha, sandia, crema de queso y vinagreta de cacahuete.

Platos muy originales como: Pastel de ortiguillas y salsa de endivias al azafrán; Pan de cristal con pera al vino tinto, roasbef de presa ibérica y muselina al curry; Croquetas de gamba, espinacas y pistachos; Revuelto de ortiguillas y aguacate; Milhojas de rape, trigueros y bacón sobre salsa de trompeta negra; Envoltini de solomillo ibérico relleno de queso manchego y salsa de oloroso viejo... Fruta salteada con helado de yogur...

Una carta en la que junto al pescaito frito; las papas aliñás; el gazpacho; la tortilla de patatas; los embutidos y los pescados de temporada... no solo no olvida sino que potencia, por su magnifica elaboración y calidad del producto, platos tan tradicionales como: Rabo de toro estofado con vino tinto; Carrillada ibérica al oloroso con puré de calabaza; Bacalao sobre cebolla caramelizada al vino tinto con Ciruelas, uvas pasas y piñones; Tartar de atún de almadraba; Salmón marinado a la vainilla con toque de lima y lechugas; o el Pastel de cabracho...

Una de las cartas más extensas de todo Jerez pensada ‘Para todos los públicos’ pero también para todos los bolsillos, pues en Albores uno puede darse un magnífico capricho gastronómico por muy poco dinero....

Y si no, pues compruébalo pinchando AQUI


 
 
 


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