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1 de diciembre de 2016  
LA NUEVA CARTA DE ALBALA NOS BRINDA UN RECORRIDO INTERNACIONAL
Junto a preparaciones y platos que ahondan en la mejor tradición gastronómica nacional
 
Israel Ramos nos vuelve a sorprender gratamente. Comer en Albalá nos permite realizar un lindo recorrido por gran parte de lo mejor de la gastronomía más internacional sin salir de Jerez, es como hacer un master en gastronomía... Basándose en los mejores productos de nuestra zona, Israel, introduce en ello preparaciones, recetas o compañas desde los más clásicos a los más exóticos puntos de la cocina mundial.

Un ratatoulle, una Brioche o una Effiloché francesa; Un Aguachile, la Leche de tigre el Aji de gallina peruanas; el Miso japones; La salsa Mac americanas; Las quesadillas marroquies; El pachoy chino; La ensalada Thai; El achiote caribeño... entre otros

Y, otras muy enraizadas en la cultura culinaria española como la purrusalda vasca o el cocido rondeño, junto con productos muy exclusivos como la trufa o los tirabeques (una exquisita verdura a medio camino entre los guisantes y las judías) o cortes seleccionados como el de Mormo de cochino ibérico de bellota o el solomillo de jabalí...

Una gran oportunidad, la que nos brindan en Albalá, para deleitarnos con platos exquisitos y salirnos de la rutina diaria pero sin correr riesgos innecesarios de elaboraciones chocantes o platos excesivamente comprometidos para el paladar... pues... quien no se tomaría un Pescado de mercado de nuestra zona, pero en vez a la plancha... hacerlo asado en hojas de plátano acompañado de pachoy con tomates secos al Palo Cortado o un Solomillo de jabalí con salsa de achiote, hummus de pepinillo con toques de yogur de coco.

Los que gustan del cebiche disfrutarán con Aguachile de pulpo con cilantro y leche de tigre de maiz u otro plato tan peruano como Aji de gallina al oloroso con vieiras y papada crujiente al que el toque de jerezanismo lo sublima.

Sin olvidarnos de platos tan castizos como a los que da su estupendo toque particular: Canelón de carrillera, pollo al oloroso y trufa; Bacalao asado sobre fondo de jugo de cocido rondeño y tirabeques; Canelón de carrillera, pollo al oloroso y trufa; Mollejas en manteca colorá con espuma de patata; Pulpo a la parrilla con mole de mejillones en escabeche y purrusalda ó Setas a la crema con huevo y trufa...

Un total de 20 nuevos platos o reinterpretaciones y recuperaciones de sus cartas históricas:
- Sardina ahumada sobre torta de aceite y ratatouille al tartufo
- Aguachile de pulpo con cilantro y leche de tigre de maiz
- Carpaccio de jabuguito con queso curado, salsa de miso y rúcula
- Burguer-chichón con salsa Mac y parmesano
- Quesadilla de pollo al estilo marroquí
- Canelón de carrillera, pollo al oloroso y trufa
- Brioche de pastrami andaluz con salsa española y crunch de cebolla
- Ensalada templada de setas y espinacas salteadas, jugo de pollo asado con huevo a baja temperatura y trufa
- Arroz de picantón, espárragos verdes y trompeta de la muerte
- Arroz verde de ortiguilla con mantequilla de algas
- Aji de gallina al oloroso con vieiras y papada crujiente
- Pulpo a la parrilla con mole de mejillones en escabeche y purrusalda
- Setas a la crema con huevo y trufa
- Mollejas en manteca colorá con espuma de patata
- Pescado de mercado asado en hojas de plátano acompañado de pachoy con tomates secos al Palo Cortado
- Bacalao asado sobre fondo de jugo de cocido rondeño y tirabeques
- Mormo de atún de almadraba Gadira con ensalada Thai
- Effiloché de rabo de vaca con espárragos y romesco
- Mormo ibérico de berrota con wok de verduritas y salsa cajete picante
- Solomillo de jabalí con salsa de achiote, hummus de pepinillo con toques de yogur de coco

Si a ello, le unimos el ambiente relajado, el estupendo servicio que comanda Antonio Capote y los precios más que razonables de sus platos... Albalá, como siempre, dse postula como ese lugar que hay que tener muy en cuenta cada vez que no sólo queramos disfrutar de una gran gastronomía.


 
 
 


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