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RESTAURANTES EN JEREZ
 
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10 de octubre de 2019
UNA MUESTRA DE LO MEJOR QUE TENEMOS ESTE FIN DE SEMANA EN JEREZ
Platos tradicionales... Setas, pescados, carnes.... y mucha creatividad
 
EL MOLINO – El mercado es el que manda... Sólo productos frescos de temporada.
Aunque siempre tiene tres clásicos imprescindibles:
- Su ensaladilla de mariscos. FOTO 1
- Las vieiras Al Molino.
- La carne Mechada (y si tienes suerte y queda... pide la salsa de la carne mechada para untar tu pan en el desayuno... inigualable)




ALBALA – Un nuevo plato muy sabroso...
- Arroz de cola de toro y gulas de monte.
- Y de segundo o para compartir: Tataki de presa ibérica acompañado de quinoa frita. FOTO 2





DA ENRICO PIZZERIA ITALIANA – Abre ya a medio día los sábados y domingos
- Totalmente caseros... GNOCCHI... admite cuanquier tipo de salsa y siempre están buenísimos... hoy les recomendamos la salsa casera Al Pesto de Enrico... FOTO 3
- Pasta Emiliana (espaguetis o macarrones) con Salsa de tomate, carne picada con especial.
- Berenjena rellena ó Melanzana al forno (Berenjena al horno con queso provolone y salsa al pesto)
- Y, de Pizza... Enrico (Tomate, mozzarella, patatas, carne, cebollas y orégano).




LA CRUZ BLANCA – Excepcional...
- Lomo de vaca gallega con 46 días madurando en nuestra cámara... FOTO 4










ALBORES – Tierra y mar... Temporada de setas...
- Revuelto de chantarela con gambas – FOTO 5






A MAR – Caserísimas...
- Tortillitas de camarones totalmente caseras... FOTO 6
Además: Su temporada de setas..
- Arroces para tomar en el restaurante o recoger por encargo.
- Carnes con maduración propia en la cámara del restaurante.
- Un expositor repleto de los mejores pescados y mariscos de la zona.
- Un acuario con bogavantes vivos para disfrutarlos de múltiples maneras: Al ajillo, cocido, en arroz...
- Parrilla de carbón para sus carnes y pescados...



BAR JUANITO – El templo de las tapas... FOTO 7
Es el lugar por excelencia de Jerez para tapear... Llénate la barra así de bien con un grupo de amigos o familiares y disfruta de la esencia de la cocina Jerezana.




LA MAREA – Especialista en Bocas de La Isla, Centollos de Bolonia...





HORARIOS DE APERTURA

- ALBORONÍA – Abre los domingos a mediodía.

- EL ALMACÉN – De 12 a 16.30 y de 20.00 a 00.00 – Domingos noche y lunes: Cerrado.

- DA ENRICO PIZZERIA ITALIANA – Su horario habitual de invierno
- Abre ya a medio día los sábados y domingos – Cierra domingo noche.

- BAR JUANITO - Regresa a su horario de invierno...
- Os esperamos de lunes a sábados de 13:00 a 16:30 y 20:00 a 00:00 y domingos de 13:00 a 16:30. - Cerrando sólo los domingos por la noche.


 
 
 
 
 
 
 
TRUCOS Y CURIOSIDADES
LOS GARBANZOS
NOVEDADES GASTRONÓMICAS EN JEREZ
LA PIZZA NEGRA DE DA ENRICO
LOS GNOCCHIS
LA PASTA MAS POPULAR DE ITALIA
LA RECETA DE LA CARBONA
PULPO A LA BRASA
 
10 de noviembre de 2016
LA RECETA: EL TIRAMISÚ BLANCO DE DA ENRICO PIZZERIA ITALIANA
Una variante del exquisito postre italiano que podemos tomar en su restaurante de calle Franco y que hoy nos muestra como hacerlo en casa
 
Es el postre nacional de Italia, conocido en el mundo entero y siempre asociado dentro y fuera del mundo gastronómico a lo dulce y lindo. Se trata del tiramisú. Pero hoy le proponemos probar y luego preparar en casa una exquisita variante que elaboran en Jerez en Da Enrico Pizzería Italiana.

Allí estuvimos con Caterina preparando este estupendo postre: El Tiramisú blanco, que lleva como novedad fresas, frutas del bosque y almendras. Ideal para toda la familia y perfecto para una velada en compañía.

INGREDIENTES:
- 12 Huevos
- Azúcar blanca
- Queso mascarpone (Medio kilo)
- Galletas Savoiardi (más conocidas en España como Bizcochines de Soletilla o Dedo de dama)
- Licor Amaretto (Hay variaciones sin alcohol de almendra o avellanas, si queremos preparar un tiramisú para que puedan comer los niños)
- Fresas y Frutas del bosque. (Si no las hay frescas la podemos encontrar en lata, aunque evitemos las que están en almíbar)
- Almendras tostadas

ELABORACIÓN

Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras. En un bol batimos a mano las yemas y les vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta que la mezcla no admita más (es decir hasta que cuando batamos veamos que el azúcar no se disuelve). A continuación vamos incorporando el queso poco a poco sin dejar de batir A MANO...

El resultado debe de ser una crema de untar con suficiente consistencia para que no se salga por los bordes del postre al colocar las capas del tiramisú, pero no excesiva como para que no se pueda untar.

A continuación tomamos otro bol y batimos... Cuando estén a punto de nieve le incorporamos la crema anterior... batimos y metemos en la nevera.

En un plato vertemos un vaso tipo caña de amaretto o su sustitutivo sin alcohol, y le agregamos medio vaso de agua caliente (si queremos un sabor fuerte e intenso) o la misma cantidad que de amaretto (si lo queremos muy poco intenso).

Luego, tomamos una bandeja, fiambrera, tartera, etc... y montamos el tiramisú. Este proceso se hace por capas, así, primero vamos mojando (en su justa medida para que no se desmorones ni se queden duras) las galletas Savoiardi en el plato con el Amaretto y formamos una primera capa o piso que cubrimos untándole la crema que elaboramos al principio. Como si de un bocadillo se tratara, esta crema la tapamos con otra capa de galletas, a las que también untamos y, sobre las que colocaremos una última capa de galletas y crema (total 3 capas)...

La última capa de crema de crema hay que untarla con sumo cuidado, evitando que el tiramisú se hunda y logrando que quede bien extendida y uniforme... y la adornamos con las fresas o frutas del bosque y una llovizna de lascas finas de almendras tostadas.


LOS TRUQUILLOS DE CATERINA....

Tiene muchos y muy buenos para conseguir sus estupendos postres... y, hoy, nos desvela algunos de ellos para que podamos elaborar un perfecto Tiramisú blanco...

1- Nunca batir con maquina... hacerlo a mano en un bol o fiambrera con un batidor manual.
2- Para saber si la crema que elaboremos está en su punto, pongamos el recipiente de costado hasta que la crema no se derrame al suelo, sólo se vaya desplazando muy lentamente por el bol.
3- Para batir las claras hasta ponerlas a punto de nieve... lo mejor es meter en el congelador un bol de metal y cuando esté muy frío sacar, poner las claras y batir... a mano. (Como ya sabemos las claras estará a punto de nieve cuando pongamos el bol bocabajo y no se caigan)
4- El agua que mezclamos con el amaretto debe de estar caliente (calentita) para que la galleta se empape rápidamente un poco... es como cuando mojamos las galletas en leche para comérnosla, si la leche está fría tardamos mucho en que se absorba y si está muy caliente se nos derrite en la mano...
5- Si la crema se nos queda excesivamente líquida y vemos que se nos sale por todas partes y es imposible montar el tirmisú, podemos darle un poco más de consistencia añadiéndole un poco de nata montada muy consistente.

CONSERVACIÓN: Una vez montado, como la crema ya la tenemos fría, está listo para tomar. Pero, como se trata de un postre, tanto para tomar ese día, como para guardar las sobras, debemos tenerlo en la nevera en una fiambrera o cacharro... tapado para evitar una excesiva oxidación de la crema y que se ponga de un color feo.
 
 
 
 
 
 


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